tag:blogger.com,1999:blog-87617401607763129562024-03-13T22:02:57.479+01:00conFOODential me...Confidenziale, confortevole, confuso: di cibo, di me, di vita.Zia Pollyhttp://www.blogger.com/profile/05812805312073329031noreply@blogger.comBlogger51125tag:blogger.com,1999:blog-8761740160776312956.post-48885382119511169652017-03-13T19:05:00.001+01:002017-03-13T19:24:52.833+01:00Il risotto, la cipolla ed il terzo in "comodo"...<div class="separator" style="clear: both;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDn_OimN-1MIWdBP9tKGQ4mCvpxZ5BD-jZ4VISb0AHNKD6r4D0JbXc8WVoXnNsflGlvy2xEUvi4dWDBBG9WhtuPeXhXPyNlsY8kQjxZoToW_h7Xw4v-Gg41v6O05Y2pdV00D9069eWadM/s640/blogger-image--751247441.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDn_OimN-1MIWdBP9tKGQ4mCvpxZ5BD-jZ4VISb0AHNKD6r4D0JbXc8WVoXnNsflGlvy2xEUvi4dWDBBG9WhtuPeXhXPyNlsY8kQjxZoToW_h7Xw4v-Gg41v6O05Y2pdV00D9069eWadM/s640/blogger-image--751247441.jpg"></a></div><div class="separator" style="clear: both;"><br></div><div class="separator" style="clear: both;"><br></div><div class="separator" style="clear: both;">Quando parlo di risotto, parlo in senso specifico.</div><div class="separator" style="clear: both;">Il risotto é un piatto confortante. Come il conforto deve essere avvolgente, deve emanare un rassicurante tepore e deve metterti in pace col mondo.</div><div class="separator" style="clear: both;">L'immagine che subito appare alla mente è quella di una fondina capiente e fumante.</div><div class="separator" style="clear: both;">E nella maggior parte dei casi potrei anche essere d'accordo...</div><div class="separator" style="clear: both;">Ma questo che propongo è un risotto che parla d'amore, un amore che cerca un equilibrio tra le parti, ci prova con grande forza di volontá e quando oramai non ci crede più giunge all'agoniato lieto fine.</div><div class="separator" style="clear: both;">Perché un po' ho osato nell'accostare sapori così diversi tra loro: la persistenza del carciofo, la dolcezza della cipolla caramellata e l'aciditá sottile del caprino.</div><div class="separator" style="clear: both;">Ma il risultato é stato sorprendente!</div><div class="separator" style="clear: both;"><br></div><div class="separator" style="clear: both;">Per la cronaca: é un piatto che fa gran scena, ma é davvero alla portata di tutti. Provare per credere.</div><div class="separator" style="clear: both;"><br></div><div class="separator" style="clear: both;">Per il risotto </div><div class="separator" style="clear: both;">Carciofi spinosi</div><div class="separator" style="clear: both;">Limone</div><div class="separator" style="clear: both;">Scalogno</div><div class="separator" style="clear: both;">Brodo (granulare va benissimo)</div><div class="separator" style="clear: both;">Riso</div><div class="separator" style="clear: both;"><br></div><div class="separator" style="clear: both;">Mondare i carciofi e lasciarli in acqua acidulata.</div><div class="separator" style="clear: both;">Tritare finemente uno scalogno e farlo appassire in poco burro. </div><div class="separator" style="clear: both;">Per una versione più leggera sostituire con olio evo.</div><div class="separator" style="clear: both;">Aggiungere il riso e far tostare.</div><div class="separator" style="clear: both;">Tenere da parte qualche lamella dì carciofo da friggere in olio bollente per la decorazione.</div><div class="separator" style="clear: both;">Sfumare con il brodo e aggiungere i carciofi scolati e tagliati a lamelle sottilissime (gambo compreso).</div><div class="separator" style="clear: both;">Continuare la cottura aggiungendo brodo, come un classico risotto.</div><div class="separator" style="clear: both;"><br></div><div class="separator" style="clear: both;">Per la cipolla caramellata</div><div class="separator" style="clear: both;">Cipolla rossa</div><div class="separator" style="clear: both;">Zucchero di canna</div><div class="separator" style="clear: both;">Aceto di mele</div><div class="separator" style="clear: both;">Burro</div><div class="separator" style="clear: both;">Un pizzico di sale</div><div class="separator" style="clear: both;"><br></div><div class="separator" style="clear: both;">Tagliare a lamelle sottili la cipolla e stufarla (non soffriggere) in una noce di burro.</div><div class="separator" style="clear: both;">Aggiungere un cucchiaino di zucchero di canna è un cucchiaino di aceto, un pizzico di sale e lasciarla andare coperta fino a che non sará morbida, ma non disfatta.</div><div class="separator" style="clear: both;"><br></div><div class="separator" style="clear: both;"><br></div><div class="separator" style="clear: both;">Per il caprino</div><div class="separator" style="clear: both;">Formaggio caprino morbido</div><div class="separator" style="clear: both;">Un goccio di latte o panna vegetale</div><div class="separator" style="clear: both;">Erba cipollina</div><div class="separator" style="clear: both;"><br></div><div class="separator" style="clear: both;">Lavorare il caprino con un trito di erba cipollina fresca è un goccio di latte o panna: deve risultare morbido come un mascarpone.</div><div class="separator" style="clear: both;">Porre in una sacca da pasticcere.</div><div class="separator" style="clear: both;"><br></div><div class="separator" style="clear: both;">Mettere al centro del piatto un ring di metallo, posizionare uno strato di risotto, uno di cipolla caramellata ed infine il caprino, avendo cura di non eccedere per evitare che il suo sapore intenso predomini sugli altri.</div><div class="separator" style="clear: both;"><br></div><div class="separator" style="clear: both;">Decorare con i coriandoli croccanti di carciofo.</div><div class="separator" style="clear: both;"><br></div><div class="separator" style="clear: both;">E lieto fine sia!!!</div><div class="separator" style="clear: both;"><br></div><div class="separator" style="clear: both;"><br></div><div class="separator" style="clear: both;"><br></div><div class="separator" style="clear: both;"><br></div><div class="separator" style="clear: both;"><br></div><div class="separator" style="clear: both;"><br></div><div class="separator" style="clear: both;"><br></div>Zia Pollyhttp://www.blogger.com/profile/05812805312073329031noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8761740160776312956.post-40779052366981377272016-06-12T15:18:00.000+02:002016-06-12T15:18:04.523+02:00Toast di melanzane in carrozza!!!!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWx5088Pf9jIMe5CVt4e8dnd99MEsw5MNnfR6WsZ4kO78Ww0FQ07RN4WCK6nCmELwQvanv5RkZLDo44JJTX8v6nvXhkb2aQ329bEN_mQBMQVfqcY3PIkttWt6Mz-1cMfWqeuU27L7yoM0/s1600/13321939_10206765369787996_2612033801802975599_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWx5088Pf9jIMe5CVt4e8dnd99MEsw5MNnfR6WsZ4kO78Ww0FQ07RN4WCK6nCmELwQvanv5RkZLDo44JJTX8v6nvXhkb2aQ329bEN_mQBMQVfqcY3PIkttWt6Mz-1cMfWqeuU27L7yoM0/s640/13321939_10206765369787996_2612033801802975599_n.jpg" width="600" /></a></div>
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<br /></div>
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Stuzzichino, antipasto, piatto unico?</div>
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Fate un po' come vi pare, io ci ho messo accanto una semplice insalata di pomodorini e mi sono sollazzata!</div>
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Velocissimamente perchè mi aspetta da fare manovalanza oggi!</div>
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Tagliare a fette alte mezzo centimetro delle belle melanzane sode.</div>
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Se avete tempo spolverizzate con sale e lasciate sgocciolare per una mezz'ora, quindi asciugatele.</div>
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Se non avete tempo procedete saltando questo passaggio, che tanto con le melanzane di oggi non serve ad un gran che!</div>
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In una ciotolina amalgamate ricotta, mozzarella sgocciolata dal suo siero, abbondante basilico fresco a striscioline, una manciata di parmigiano, un po' di pepe e, dopo assaggio, eventuale sale.</div>
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<br /></div>
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Stendete su una fetta di melanzana il composto: io ho inserito del prosciutto cotto affumicato, ma secondo il mio modesto parere qui ci stava meglio una bella acciughina sgocciolata.</div>
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Chiudete il toast con un'altra fetta di melanzana.</div>
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<br /></div>
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Se possibile porre i toast in freezer per almeno un'oretta.</div>
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<br /></div>
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Ora passate il toast congelato nella farina, poi nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato, quindi friggete in olio bollente.</div>
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<br /></div>
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Ottime anche da "pucciare" in un sughetto sciuè sciuè di pomodoro, cipollina e basilico!!!!</div>
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Jamm' mo!</div>
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<br />Zia Pollyhttp://www.blogger.com/profile/05812805312073329031noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8761740160776312956.post-36105765921535463562016-06-12T14:47:00.001+02:002016-06-26T18:03:19.654+02:00Cheese pasticcini con frutti di bosco<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg06qIdx63QUL0f-9Ag2BmUNYOd7dAEHwz75AgyZ_EnNl_z-q8wfPGpc3OP7_7Zz4bWLqwmz3DTuQ14jRHy-kRgTJxwE9nYPC995DAe8xIkU3zJ_IJNzEIGR8tIluFHSgfi8QU0DyIJXb0/s1600/13418747_10206830879185690_7381943586002826336_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg06qIdx63QUL0f-9Ag2BmUNYOd7dAEHwz75AgyZ_EnNl_z-q8wfPGpc3OP7_7Zz4bWLqwmz3DTuQ14jRHy-kRgTJxwE9nYPC995DAe8xIkU3zJ_IJNzEIGR8tIluFHSgfi8QU0DyIJXb0/s640/13418747_10206830879185690_7381943586002826336_n.jpg" width="478" /></a></div>
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<br /></div>
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OK, la foto non è proprio il massimo e non rende nemmeno giustizia ai dolcetti. In primo piano si intravede pure il marchio di una nota pasticceria....</div>
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Sto perdendo i colpi, devo ricominciare a curare un po' "il contorno" e soprattutto devo imbracciare nuovamente la mia Nikon!!!</div>
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Ad ogni modo questi sono dolcetti di una facilità disarmante e di una velocità estrema.</div>
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La loro peculiarità sarebbe la forma che assumono una volta cotti, ma - secondo me - nel video da cui ho preso spunto si sono scordati di dire che <b>la frutta è meglio metterla a metà cottura se non proprio pochi minuti prima di sfornare.... Mettendola dall'inizio si spataccia tutta e addio l'estetica...</b></div>
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<br /></div>
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Ad ogni modo il sapore non era per nulla male, saranno sicuramente graditi a quelli che apprezzano la cheesecake o la crema al formaggio dei cupcakes.</div>
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<br /></div>
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Velocemente, così come si realizzano, vado ad elencare gli ingredienti per circa 10 dolcetti:</div>
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1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare di ottima qualità</div>
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1 vaschetta di frutti di bosco misti freschissimi</div>
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1 confezione di Philadelphia (non vaschetta, confezione (per intenderci la versione più soda)</div>
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1 cucchiaio di estratto di vaniglia</div>
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zucchero a velo o semolato a piacere (assaggiate e regolatevi secondo vostro gusto)</div>
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<br /></div>
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Tagliare dei quadrati di pasta sfoglia, dare loro la forma che più vi garba purchè al centro resti una nicchia per accogliere un cucchiaino di crema.</div>
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Ponete il cucchiaio di crema al centro e sopra uno o due frutti di bosco a piacere.</div>
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Infornare alla temperatura e per il tempo richiesto dalla pasta sfoglia che avete acquistato, circa 10/15 minuti a 200 gradi, mezzo forno tenendoli d'occhio.</div>
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<br /></div>
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Una volta freddi spolverizzarli con lo zucchero a velo.</div>
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Sono ottimi anche il giorno successivo!!!!</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgp8j32YyluZmGU6c20m6bp6YeeEkI8TZfkLmC8BzQyc7M4TPNhe1NLMP0YVFo_QnSDB8sJ-iKlkoBVVVxaHiOxEX31qjvED1LMqkwjmIM-tIybir_AuHWnyPGxOl7XwtJsWRzNDPoynoY/s1600/13418935_10206866664960312_8812022255987586343_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgp8j32YyluZmGU6c20m6bp6YeeEkI8TZfkLmC8BzQyc7M4TPNhe1NLMP0YVFo_QnSDB8sJ-iKlkoBVVVxaHiOxEX31qjvED1LMqkwjmIM-tIybir_AuHWnyPGxOl7XwtJsWRzNDPoynoY/s320/13418935_10206866664960312_8812022255987586343_n.jpg" width="320" /></a></div>
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P.S.: in questa versione sono di forma diversa e la pasta è brisee anzichè sfoglia, quindi più compatta e meno ariosa, ma comunque ottimi!</div>
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<br />Zia Pollyhttp://www.blogger.com/profile/05812805312073329031noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8761740160776312956.post-16636653346473550162016-05-26T16:42:00.003+02:002016-05-26T16:42:52.828+02:00Spalla di maiale anzi, signor maiale!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhACoadD3wkhHrYDIMdb-IypNFA6BcbySCUR4en7ic3j9G5c0HGpmNkDnN9uWv_vEJa7q2OAkv11aCRcLaSUPJKa270ig9z6RAt0S2RCGHGwZn924fKC31Vydxo9s8AU20Kj9ry51mZYTU/s1600/13087755_10206583188433576_7078772095511029050_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhACoadD3wkhHrYDIMdb-IypNFA6BcbySCUR4en7ic3j9G5c0HGpmNkDnN9uWv_vEJa7q2OAkv11aCRcLaSUPJKa270ig9z6RAt0S2RCGHGwZn924fKC31Vydxo9s8AU20Kj9ry51mZYTU/s640/13087755_10206583188433576_7078772095511029050_n.jpg" width="476" /></a></div>
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Premetto che: andare a comperare carne al magazzino METRO è una sicurezza.</div>
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E' sottovuoto, di ottima qualità e soprattutto si trovano pezzi che dal macellaio, men che meno al supermercato, si riescono a trovare.</div>
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Da quando ho scoperto questa spalletta di maiale sottovuoto cerco sempre di averne un esemplare in freezer, anche perchè mi ha risolto molte cene ed è sempre stata un successo.</div>
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Non è tanto sul cosa metterci, come condirla etc che desidero pubblicare questa ricetta, quanto per il metodo di cottura - thanks to Mister Jamie Oliver - che ne ha fatto un piatto sopraffino anche per me che non amo particolarmente questo tipo di taglio.</div>
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La mattina della famosa cena con amici (eravamo in 5, tre donne e due uomini di robusto appetito ed è stato decisamente sufficiente) ho tirato fuori dal freezer la spalletta di maiale sottovuoto, l'ho immersa in acqua fredda e l'ho abbandonata a se stessa fino a dopo pranzo.</div>
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Solo allora ho messo nella teglia da forno qualche carota, un porro, due spicchi d'aglio, un gambetto di sedano, qualche foglia di alloro, qualche grano di ginepro e un filo di olio d'oliva.</div>
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<b>Non abbondate con l'olio, la spalla ha la sua bella cotenna e rilascia molto grasso!</b></div>
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Ho inciso la cotenna creando un reticolo in cui ho infilato dei pezzetti di pancetta (quella in confezione a cubetti per la carbonara, niente di che) e poi ho massaggiato il maialotto con sale, pepe e timo.</div>
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Ho scaldato il forno a 200 gradi e ho infilato al calduccio il maialetto per un'ora, girandolo solo una volta.</div>
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<br /></div>
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poi ho abbassato il forno a 120 gradi ed ho lasciato il maialetto a crogiolarsi per circa 3 ore, coperto con un foglio di alluminio, rigirandolo ogni mezz'ora circa.</div>
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Non è stato necessario sfumarlo con liquido, il suo grasso ha sufficientemente tenuto umida la carne,</div>
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Ho aggiunto al fondo di cottura degli champignon che avevo velocemente spadellato con un filo di olio, aglio e peperoncino.</div>
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Prima che arrivassero gli ospiti ho prelevato e frullato il fondo di cottura aggiungendo solo qualche cucchiaio di panna vegetale per farne una sorta di crema.</div>
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Infine ho alzato il forno alla massima temperatura, funzione grill on, ed ho lasciato che la cotenna diventasse bella croccante per 20 minuti circa.</div>
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<br /></div>
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Beh, alla fine è rimasto l'osso, ma la foto non l'ho messa per rispetto al roseo animaletto che si è sacrificato per 5 panzotte soddisfatte!</div>
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OINK!</div>
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<br /></div>
<br />Zia Pollyhttp://www.blogger.com/profile/05812805312073329031noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8761740160776312956.post-80112359487080106612016-05-26T16:21:00.004+02:002016-05-26T16:22:29.284+02:00Holundersaft o sciroppo di sambuco all summer long!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgY1mAc3sGbfUy4pXmdoe8qOlQTEL2qivKCqJ2bGCSXAlJYeQE5PLWwXp2I1mqGUV4KAxze6hJU8xanGTBojSRA7YeC-COBbtmIbyijb_DKSdb83Cpe1AEtNLWtSlegCojSG5KTdsGwnS0/s1600/13254525_10206679812569119_1533917841024966208_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgY1mAc3sGbfUy4pXmdoe8qOlQTEL2qivKCqJ2bGCSXAlJYeQE5PLWwXp2I1mqGUV4KAxze6hJU8xanGTBojSRA7YeC-COBbtmIbyijb_DKSdb83Cpe1AEtNLWtSlegCojSG5KTdsGwnS0/s640/13254525_10206679812569119_1533917841024966208_n.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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Devo ammetterlo, lo avevo sempre comperato....e ora mi fustigo a sola!</div>
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Il succo o sciroppo di sambuco è una bevanda, diluito in acqua fresca, super dissetante e con ottime proprietà. Diuretico, antinfiammatorio, depurativo, insomma fa bene!</div>
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Oltre ad essere un'ottima bevanda dissetante è anche la base per un aperitivo che da noi qui in Alto Adige va moltissimo in estate, ossia l'Hugo: sciroppo di sambuco, prosecco o vino bianco, acqua frizzante e foglie di menta fresca....buonissimo!</div>
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Quest'anno la mia pusher di idee sia gastronomiche che di altro genere, nonchè ottima forchetta (e mannaggia a lei in ottima forma), toscanaccia doc e passionaria mi ha convinta ad andare in missione e dopo varie ricerche - sembra che sia ancora presto - abbiamo trovato nelle campagne dietro casa dei bei fiori di sambuco, grossi e candidi.</div>
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E quindi, appena tornata a casa, mi sono messa subito all'opera per fabbricare lo sciroppo che disseterà me, amici e parenti all summer long!</div>
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<br /></div>
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Questa è la mia versione, ne esistono differenti soprattutto per quanto riguarda il procedimento, ma io mi sono trovata bene così ed il risultato mi ha soddisfatta parecchio, quindi credo che rimarrà tale anche per le future produzioni di massa.</div>
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<br /></div>
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2 lt di acqua</div>
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15 fiori di sambuco belli grossi (solo i fiori, non il gambo, come vedete nella foto sopra insomma!)</div>
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1,5 kg zucchero semolato</div>
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4 limoni bio</div>
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20 gr acido citrico</div>
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<br /></div>
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Sciogliere in acqua portata a bollore lo zucchero e l'acido citrico.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Una volta sciolto, spegnere il fuoco e immergere sia i fiori (io precedentemente li ho sciacquati velocemente sotto acqua corrente) che i limoni tagliati a pezzettoni con buccia e tutto.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Mescolare, mettere il coperchio e lasciar macerare per tre giorni, mescolando almeno una volta al giorno....tanto sarà tale la tentazione di assaggiarlo che mescolerete e poi ci scapperà un assaggino, giusto per sincerarsi che tutto proceda per il verso giusto... ;)</div>
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<br /></div>
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Trascorso il tempo di riposo filtrare il liquido con una garza o un telino di cotone in modo che il limone ed i fiori non cadano nel liquido. Togliere dalla garza la metà dei limoni e spremere ben bene in modo che fuoriesca tutto il sapore dei fiori.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Io ho poi rimesso tutto in pentola, riportato a bollore e travasato in bottiglie/contenitori sterilizzati in acqua bollente. Non sarebbe necessario visto la presenza di acido citrico, succo di limone e zucchero, ma per motivi personali sono diventata un po' fobica sulla sicurezza in fatto di igiene...</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Non vi dico nemmeno di lasciar riposare una settimana prima di gustarlo, tanto non ci riuscirete e, modestamente, non credo serva proprio ad una beata fava!!!!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Che dire? Alla salute, Prosit, cin cin, zum wohl, la santè, al de vai, a la suerte, gezuar, shucran, slaintè, cheers......beh insomma bevete và!</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioOoxzGD-2CUW3eynrYGW91jYBo4PQhukS1rbUaVM7LTctWkO8SKmSoT9-MOjfSofFfY8vPKv3yNRKlBBnIZUjRONkW751OcvCBAZn8D0ymqMhpIcyFHyojU1TCAv2QA8UfZFM9Fc7Wy4/s1600/13230090_10206698129067020_1554978042196249597_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioOoxzGD-2CUW3eynrYGW91jYBo4PQhukS1rbUaVM7LTctWkO8SKmSoT9-MOjfSofFfY8vPKv3yNRKlBBnIZUjRONkW751OcvCBAZn8D0ymqMhpIcyFHyojU1TCAv2QA8UfZFM9Fc7Wy4/s320/13230090_10206698129067020_1554978042196249597_n.jpg" width="319" /></a></div>
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<br /></div>
<span id="goog_1910412036"></span><span id="goog_1910412037"></span><br />Zia Pollyhttp://www.blogger.com/profile/05812805312073329031noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8761740160776312956.post-54531833083056974402016-05-26T15:46:00.002+02:002016-05-26T15:46:27.709+02:00La MIA crostata perfetta!<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh35ISngOUi7ZrKNskxKOfUjhbZTeaBRyMfZdMwCtlp8cEDjl_VP7XvIUGzBRRG2YDTeWY49sdHQBQnxzrtrP_Gg40NTn1dTBI8YN0QyVVR0jmjAGKf25OlnoUCy5v-fmE_moU4RMVy4Qg/s1600/13269300_10206717066940455_8203973871356095063_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh35ISngOUi7ZrKNskxKOfUjhbZTeaBRyMfZdMwCtlp8cEDjl_VP7XvIUGzBRRG2YDTeWY49sdHQBQnxzrtrP_Gg40NTn1dTBI8YN0QyVVR0jmjAGKf25OlnoUCy5v-fmE_moU4RMVy4Qg/s640/13269300_10206717066940455_8203973871356095063_n.jpg" width="536" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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Negli ultimi mesi ho sfornato un numero considerevole di crostate....</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Una volta iniziata l'avventura è diventata una droga: considerato che ho la necessità di ingerire cibo solido al mattino e che ero stufa e arci stufa di merendine industriali, mi sono inoltrata in questo tunnel senza via di ritorno!!!!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
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Fare una crostata è una passeggiata di salute, ne ho provate un sacco, la mia amica Daniela ne fa una che è divina con la farina di farro....</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Ma io dovevo trovare quella proprio mia, quella che in tutto e per tutto mi facesse sentire soddisfatta, quella che anche se passano un paio di giorni la crostata è ancora fragrante e golosa.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Ed alla fine, quasi per sbaglio, l'ho partorita.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Un mix di ricette, una rivisitazione personale, un uso di farina alternativa per cause di forza maggiore et voilà, la mia crostata super!</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Dose per una tortiera da 28 cm</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
300 gr farina 0</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
100 gr farina integrale di grano tenero (io Molino Quaglia)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
150 gr zucchero semolato</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
150 gr di burro freddo o a temperatura ambiente non cambia un fico secco (!!!!)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1 uovo piccolo intero</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
2 uova piccole solo tuorlo</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1 cucchiaino di lievito per dolci</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1/2 cucchiaino di sale</div>
mamellata a scelta, meglio se bio (meno dolce e più saporita)<br />
<br />
Io ho stravolto la preparazione della classica frolla dove bisognerebbe usare burro freddissimo da impastare con la farina fino a che diventi della consistenza della sabbia....NON IO!!!!<br />
Non ho tempo, voglia, genio, etc etc<br />
<br />
Butto nella mia fantastica planetaria il burro alla temperatura che più mi garba (purchè non fuso o sciolto) e lo zucchero e la lascio andare qualche minuto finchè il tutto diventa una crema.<br />
Ci aggiungo ora le uova e poi farina, lievito e sale.<br />
Via!<br />
La consistenza non sarà sbriciolosa, quanto piuttosto compatta ma al sentore ruvida.<br />
Ora, anzichè utilizzare la pellicola, caccio la palla di impasto in un sacchetto da freezer e poi lo spiano affinchè, una volta riposto in frigo, si raffreddi in maniera omogenea e sia già predisposto al mattarello... :)<br />
Mezz'ora al fresco in frigo e nel mentre scaldo il forno a 180 gradi, statico, anche perchè la funzione ventilato non mi funziona più....ups!<br />
Senza sporcare il tavolo, stendo un foglio di carta forno, lo infarino - lui ed il mattarello - e stendo su di esso l'impasto: può essere che si spacchi come ogni frolla che si comandi, ma il bello della frolla è che la puoi rattoppare come e quanto vuoi!<br />
Una volta raggiunto lo spessore di circa mezo centimetro arrotolo sul mattarello e stendo sulla teglia preventivamente imburrata (se vi scordate non fatene un dramma, a me è successo l'altro ieri e la crostata comunque ne è uscita illesa).<br />
Vado di badilate di marmellata e poi con l'avanzo di frolla creo le striscette per formare la classica graticola della crostata.<br />
180 gradi, mezz'ora e passa la paura, io non spennello nemmeno le strisce con l'uovo: perchè sprecarne uno se tanto il risultato non cambia?<br />
<br />
E' talmente semplice che viene davvero da pensare: ma perchè non l'ho fatto prima????<br />
Buona colazione con la MIA crostata super!<br />
<br />Zia Pollyhttp://www.blogger.com/profile/05812805312073329031noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8761740160776312956.post-20896312994511655722016-03-01T20:03:00.003+01:002016-05-26T15:26:07.103+02:00Gmürli ovvero il dolce più godurioso del mondo....<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-UfrNUSRJnqc/VtXhYtyH6WI/AAAAAAAADX0/VorubPMpAno/s1600/a8183839-6fde-4658-9077-7e1602ff5ac5" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-UfrNUSRJnqc/VtXhYtyH6WI/AAAAAAAADX0/VorubPMpAno/s640/a8183839-6fde-4658-9077-7e1602ff5ac5" width="476" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Metti una sera a cena, a casa, con amici in arrivo.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Hai fatto un quintale di paella, sembra venuta ottima, ma ti è costata un intero pomeriggio di fatiche.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
È un piatto unico, non devi pensare ad altro....</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Poi all'improvviso un fulmine a ciel sereno: il dessert!!!!!!!! </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
E mentre stai per infilarti le scarpe e scendere a scovare una qualche tortina giá pronta (si, capita anche a me...sigh) ecco che ti arriva il messaggino di una degli ospiti.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
"Al dolce ho pensato io!"</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
E siccome sai che la splendida personcina sforna ottimi dolci, oltre al sollievo provi anche un grandissimo senso di aspettativa.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Infatti a fine serata un po' ti vergogni di quanto dolce sei riuscita ad ingurgitare, ma nel contempo non riesci a smettere di desiderarlo...un po' come l'anello di Sauron, solo che il tesssssoro qui si chiama GMÜRLI!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Verena, mi hai ucciso la linea (che tanto comunque partiva giá compromessa😆), ma non saprò mai sdebitarmi per questa splendida creazione...</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
E siccome un dolce che comprenda cacao e caffè a casa mia non può esimersi da un bel carico di noci (in onore del mio papino), ecco il mio Gmürli alle noci.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Per un numero indefinito di persone (un sacco di cubetti goduriosi...)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Per la torta </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
300 gr zucchero</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
2 uova medie</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1 cucchiaino di estratto di vaniglia</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
175 gr burro morbido</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1 tazza da cappuccino di latte freddo</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
2 cucchiai da minestra di cacao amaro in polvere</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
260 gr farina0</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
2 cucchiaini da the di lievito per dolci</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
2 manciate di noci</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Montare uova e zucchero, aggiungere il burro, il latte, un pizzico di sale. Aggiungere la vaniglia.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Aggiungere la farina, cacao e l'invito setacciati</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Aggiungere le noci.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Versare il composto in una teglia rettangolare coperta da carta forno e cuocere in forno statico per 20 minuti a 180 gradi.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Per la crema</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
200 gr zucchero a velo</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1 cucchiaino estratto vaniglia</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1/2 cucchiaino di caffè solubile (facoltativo)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
50 gr burro fuso</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
4 cucchiai da minestra di caffè freddo</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
2 cucchiai cacao amaro in polvere</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Una volta che la torta é fredda stendere la crema e riporre in frigo per almeno un'ora.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Togliere dal frigo almeno un'ora prima di servire.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
P. S. Prenotare la palestra!!!! 😱😱😱</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />Zia Pollyhttp://www.blogger.com/profile/05812805312073329031noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8761740160776312956.post-85304275199774344222016-02-11T20:48:00.001+01:002016-02-11T20:59:14.441+01:00Fusilli spinacini e camembert: mmmm..... primavera cercasi!!!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimJmTQN2nvnDKcuKPFN1rK2z0XYUkY6VOEap4vGVpUwlYXZqWyaZBShLx6KUgPlRj5hv2zqquBQHTlopflQQlOLsVwn-rFc68Jqk-K007rdDREj92t1ryVE-H2jzPyWS8nD4iZyrbQC7I/s640/blogger-image--1205707737.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimJmTQN2nvnDKcuKPFN1rK2z0XYUkY6VOEap4vGVpUwlYXZqWyaZBShLx6KUgPlRj5hv2zqquBQHTlopflQQlOLsVwn-rFc68Jqk-K007rdDREj92t1ryVE-H2jzPyWS8nD4iZyrbQC7I/s640/blogger-image--1205707737.jpg"></a></div><br></div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
<br></div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
Mi capita spesso di pensare ad una ricetta mentre faccio la spesa ed una volta a casa.....stravolgerla completamente!</div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
Oggi ero partita con l'idea di realizzare degli involtini di vitello con ripieno di porri, spinacini e camembert. </div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
E invece hanno vinto i carboidrati! E a dirla tutta, ne valeva la pena!</div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
Non sono necessarie abilitá particolari o lunghi tempi: è un'ottima soluzione rapidissima per il pranzo.</div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
<br></div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
Per 2 persone</div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
170 gr Fusilli Garofalo (non sono pochi, il piatto è calorico!)</div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
3 grosse manciate di foglie di spinacino</div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
Mezza formina di camembert (saranno due etti????)</div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
2 cipollotti </div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
1 cucchiaio di parmigiano</div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
Una manciata di nocciole</div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
<br></div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
Tritare i cipollotti e soffriggerli in un filo d'olio è uno spicchio d'aglio.</div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
Aggiungere le foglie di spinacino e lasciarle stufare; salare poco e pepare.</div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
Aggiungere il camembert a pezzetti ed il parmigiano.</div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
Scolare la pasta e spadellarla nel sugo con un paio di cucchiai dell'acqua di cottura.</div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
Servire con una spolverata di nocciole tostate in padella e ridotte in granella.</div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
<br></div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
Vegetariano, saporito, nutriente e con un sentore di primavera..... </div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
Guam!</div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
<br></div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
<br></div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
<br></div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
<br></div>
<br>
Zia Pollyhttp://www.blogger.com/profile/05812805312073329031noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8761740160776312956.post-66868273098142896562016-01-05T20:42:00.002+01:002016-01-05T20:42:39.543+01:00Cheese brownies and a happy new year!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRPHN81kcvjj0_XblCsz5aBWwEjvFg1GhbHZwGa9eA7UpNCv2Gx-rvewoK6i71rVVb7IiikKYaLYqpzIcXgqFiHDFE-ugqZKh-gjORzvO2ab-vXsBIg1vL4p4hf9buoegqSOfmLc1VBjw/s1600/10612871_10205773257265803_3073390698851106528_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRPHN81kcvjj0_XblCsz5aBWwEjvFg1GhbHZwGa9eA7UpNCv2Gx-rvewoK6i71rVVb7IiikKYaLYqpzIcXgqFiHDFE-ugqZKh-gjORzvO2ab-vXsBIg1vL4p4hf9buoegqSOfmLc1VBjw/s640/10612871_10205773257265803_3073390698851106528_n.jpg" width="424" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Buon anno buon anno!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Il primo post non poteva che trattare di un dolce: quale augurio migliore per tutti noi?</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
E ci vuole, ci vuole un po' di dolcezza per dimenticare un anno difficile e prendere un bel respiro, ritrovare nuova energia e fiducia nel futuro....</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
A onor del vero la ricetta non è farina del mio sacco, ma è liberamente ispirata ad una ricetta del mitico blog Giallozafferano.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Anzichè la classica torta ho preferito fare mono porzioni anche perchè questo è stato il dessert di una piacevolissima cena con amici per festeggiare la fine dell'anno ed un nuovo inizio spumeggiante!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
L'unico accorgimento che mi sento di dare è di controllare la cottura del brownies (la ricetta originale parla di 25 minuti, ma io avrei preferito sfornarlo a 20 scarsi per fare in modo che rimanesse più morbido e ciungoso...).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Ah! Anche di toglierlo dal frigo almeno un'ora prima di servirlo altrimenti non risulterà morbido e cremoso come dovrebbe essere.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Pronti? Andiamo!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Per il brownies</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
100 gr cioccolato fondente</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
80 gr burro</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
60 gr farina</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
150 gr zucchero bianco</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
2 uova</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
60 gr di nocciole (o noci o mandorle)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Sciogliere nel microonde (o a bagnomaria) il cioccolato con il burro. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Amalgamare con la frusta lo zucchero e le uova intere per qualche minuto, aggiungere la farina, le nocciole tritate e infine il cioccolato fuso.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Utilizzare una tortiera foderata con carta forno (meglio se bagnata e strizzata in modo che non rimangano molte pieghe) e infornare per 20 minuti a 180 gradi.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Per la crema</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
100 gr Philadelphia (possibilmente quello in vaschetta che è più cremoso e meno compatto)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
40 gr burro morbido</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
50 gr zucchero a velo</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Mescolare il tutto fino a che non diventa cremoso, liscio e omogeneo. Se è troppo solido aggiungere un goccio di panna liquida. Io lo ho inserito in una tasca da pasticcere in modo da riporlo in frigo e averlo pronto per l'assemblaggio.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Per la ganache (copertura)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
80 cioccolato fondente tritato grossolanamente</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
50 ml panna liquida per dolci</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
una noce di burro</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Far sciogliere cioccolato e burro a bagno maria e aggiungere la panna.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Sfornare la torta brownies e lasciarla freddare.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Cospargerla con la crema al formaggio e finire irrorando con la ganache al cioccolato.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Io ho aggiunto una sfiziosa granella di pistacchi e una ciliegia candita.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Beh che dire: dolce 2016 a tutti voi.... <3</div>
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<br /></div>
Zia Pollyhttp://www.blogger.com/profile/05812805312073329031noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8761740160776312956.post-7918315182211560612015-11-06T09:01:00.002+01:002015-11-06T09:01:27.398+01:00The time: torta di carote, noci e mandorle...soffice soffice....<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjI9lcJOUljwAwZCIgnQ58Q3mmZPEogpXQuqvdsLZphMQKPQ-4ciWcI3Uk-Hl2648LeG8l_mA0MZfLTar8-T1pB5XlSPjeUZg4x3MckyiiSYAVYPFdyLR4ThbjVjz73Z5Xk-oGbrZfSm5A/s1600/12191913_10205488694431910_3325994277959800437_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjI9lcJOUljwAwZCIgnQ58Q3mmZPEogpXQuqvdsLZphMQKPQ-4ciWcI3Uk-Hl2648LeG8l_mA0MZfLTar8-T1pB5XlSPjeUZg4x3MckyiiSYAVYPFdyLR4ThbjVjz73Z5Xk-oGbrZfSm5A/s640/12191913_10205488694431910_3325994277959800437_n.jpg" width="468" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Per una british addicted come me l'ora del the è una tradizione deliziosa, peccato non poterla vivere appieno nella vita normale, anzi nella vita pre: lavoro mio, lavoro degli altri, impegni, pigrizia....</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ma ora ecco che la nuova vita mi ha regalato anche la realizzazione di questo desiderio: in poco più di una settimana sono riuscita ad avere tre amiche per l'ora del the ed è stato bellissimo....</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Chiacchiere, profumo di torta, il vapore dell'acqua che attende la bustina del the preferito, la luce del giorno che scema e lascia spazio al buio autunnale, i lampioncini cinesi che illuminano tenui il terrazzo, il momento di accendere l'ultima lanterna entrata in casa.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Insomma, un momento davvero prezioso.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Per accogliere la mia amica Daniela ieri e la mia amica Elisa oggi ho pensato alla torta di carote, noci e mandorle con glassa al limone: un must autunnale, sempre gradita.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
E faccio contenta così anche Luana, una delle mie adorate infermiere, che mi chiedeva la ricetta per avere una torta di carote alta e soffice.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Beh Lu', eccola qua: mi dicono sia ottima! ;)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
300 gr di carote<br />
100 gr tra noci e mandorle (ma possono essere anche nocciole)<br />
300 gr di farina 00<br />
3 uova<br />
1 bustina lievito per dolci<br />
150 gr zucchero<br />
100 gr di burro<br />
<br />
Glassa<br />
zucchero a velo<br />
succo di un limone<br />
<br />
Grattuggiare le carote con una grattuggi o con il robot: non è necessario metterle a scolare perchè l'impasto risulta piuttosto secco e l'umidità delle carote è fondamentale per la morbidezza della torta.<br />
Aggiungere la farina setacciata con il lievito.<br />
Nel frattempo far fondere il burro in microonde o a bagnomaria, come preferite.<br />
Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero ed un pizzico di sale fino a che non saranno chiari e spumosi.<br />
A questo punto incorporarli all'impasto di farina e carote.<br />
Montare a neve gli albumi.<br />
Aggiungere al composto di carote e farina il burro fuso: se l'impasto sembra davvero troppo secco aggiungere un paio di cucchiai di latte.<br />
Incorporare le noci e mandorle tritate grossolanamente (io ho usato le mandorle a lamelle).<br />
<br />
N.B. se piace potete anche unire dell'uva sultanina ammollata nell'acqua tipepida!<br />
<br />
Aggiungere per ultimi gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l'alto, ma senza nemmeno troppi problemi, tanto non è un pan di spagna!<br />
Imburrare e infarinare leggermente una tortiera di circa 28 cm ed infornare a 180 gradi per 45 minuti.<br />
Fate la prova stecchino al centro: se esco bagnato lasciare ancora 5b minuti nel forno caldo, ma spento.<br />
<br />
Solo quando la torta è fredda coprirla con la glassa ottenuta mischiando lo zucchero a velo con il succo del limone.<br />
Per un gusto di limone più deciso aggiungere un po' di scorzetta grattuggiata alla glassa (è anche molto decorativa) e bucherellare con uno stecchino la trota in vari punti prima di versare la glassa.<br />
In questo modo il liquido penetretà nella torta insaporendola per bene.<br />
Allora .... enjoy your the time!<br />
<br />Zia Pollyhttp://www.blogger.com/profile/05812805312073329031noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8761740160776312956.post-6034403308955075842015-10-23T17:12:00.001+02:002015-10-24T18:20:55.250+02:00Vellutata di ceci con gallinella di mare e foglietto di mandorla....<span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: rgba(255, 255, 255, 0); color: black; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrkGu2QHpiL1LiH8pSHGVwGFoU83Q5MxmMngtpB_cKPYuwhPCH1kuERR0Otr1HLJ5tVZ5jx0YtujsoAZdm6Lq-TCp35SruXMkTPcMZbUTgzlbvxKQYnIa2m9N454RG2L2C0KsZIwcdVfc/s640/blogger-image--1429331469.jpg" imageanchor="1" style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: rgba(255, 255, 255, 0); margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrkGu2QHpiL1LiH8pSHGVwGFoU83Q5MxmMngtpB_cKPYuwhPCH1kuERR0Otr1HLJ5tVZ5jx0YtujsoAZdm6Lq-TCp35SruXMkTPcMZbUTgzlbvxKQYnIa2m9N454RG2L2C0KsZIwcdVfc/s640/blogger-image--1429331469.jpg" /></a></span><br />
<div>
<br /></div>
<div>
Se bisogna ricominciare, che si ricominci alla grande dico io!<br />
<div>
Certo di tempo dall'ultimo post ne è passato parecchio, ma direi che la scusa della diagnosticata mielodisplasia, il successivo trapianto di midollo e il percorso sul quale ancora m trovo - e che mi condurrá alla guarigione - regge piuttosto bene! 😵</div>
<div>
Il prossimo che stia per pronunciare l frase "Non ho tempo!" In risposta ad una richiesta di aiuto, ad un invito a cena,/aperitivo/caffè età etc, ad un'oretta di chiacchiere o a che so io, ci rifletta molto molto bene...</div>
<div>
Il tempo non c'è l'hai se non vuoi trovarlo o se non vuoi dedicarlo. Allora ti consiglio di pensare ed essere più sincero con te stesso e con gli altri....</div>
<div>
Ma si parlava di cucina no? </div>
<div>
Che se c'è qualcosa che è rimasta fedele in tutti questi voli spericolati, salite e discese, deliri da farmaci, stanchezza da nuova vita - fisica e mentale - è quest'arte che mi sono ritrovata quasi per caso a maneggiare e che mi si è incollata addosso.</div>
<div>
Nemmeno l'assenza di percezione dei sapori, nemmeno la tristezza, l'ansia, i momenti di sconforto sono riusciti a togliermi la capacità del cucinare dalle dita. </div>
<div>
Un motivo ci sará: sono curiosa di capire dove mi porterá nel mio futuro!</div>
<div>
Quindi per ricominciare bene, si doveva creare qualcosa che sembri infinitamente impegnativo e ricercato, ma che in realtà è alla portata di tutti.</div>
<div>
Ecco forse la cosa più "brigosa" è lo spolpamento della gallinella di mare, ma visto che non ci servono i filetti perfetti si può lavorare anche meno di fino.</div>
<div>
Per due persone ecco gli ingredienti:</div>
<div>
- 2 gallinelle o coccio di mare (circa 400 grammi)</div>
<div>
- un barattolo di ceci al vapore</div>
<div>
- 3 carote medie</div>
<div>
- 2 coste di sedano</div>
<div>
- 2 cipollotti</div>
<div>
- una manciata di capperi dissalati</div>
<div>
- qualche falda di pomodoro secco sott'olio</div>
<div>
- 6/7 pomodori datteri i maturi</div>
<div>
- 1 foglia di alloro</div>
<div>
- una manciata di lamelle di mandorle</div>
<div>
- una spruzzata di vino bianco</div>
<div>
Sale e pepe</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Spolpate le gallinelle e tenete in frigo la polpa. </div>
<div>
Con testa, lisca e pelle fare un fumetto di pesce: rosolare una carota, una costa di sedano, un cipollotti, l'alloro e gli scarti del pesce in poco olio ld'oliva, sfumare con il vino bianco e, una volta evaporato l'alcol, aggiungere acqua calda e poco sale e lasciare il brodo ad insaporire a fuoco basso. </div>
<div>
In una pentola fare un trito di carota, sedano, cipollotto, capperi, pomodorini e pomodori sott'olio.</div>
<div>
Far soffriggere per una decina di minuti, aggiungere i ceci e poco a poco il fumetto di pesce passato al colino.</div>
<div>
Lasciare andare la zuppetta per circa 15/20 minuti a fuoco basso. Frullare e passare al setaccio (se piace si può lasciare a pezzettini o frullare senza passare, a voi la scelta!)</div>
<div>
Lasciar ancora ridurre è solo un minuto prima di servire bollente aggiungere la polpa della gallinella e le scaglie di mandorle leggermente tostate in padella.</div>
<div>
In questo caso la vellutata rimane brodosa quindi si presta ad accogliere della pasta piccola (da minestra o sedanini).</div>
<div>
Se si desidera una consistenza più densa nel verdure della vellutata aggiungere una patata.</div>
<div>
E via, siam di nuovo in pista e....a tavola!!!!!!</div>
<div>
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<br /></div>
<br /></div>
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<br /></div>
</div>
Zia Pollyhttp://www.blogger.com/profile/05812805312073329031noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8761740160776312956.post-21121006282491713832014-05-24T12:54:00.003+02:002014-05-24T12:54:57.559+02:00Genovese: l'eleganza del riccio....<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjB1ZPzAylTMvgjgWCC7b9iKnab9e7BZQt3ljXdDuvrSY73MdQpUR63bjobKU71jR0gyMS-xV2QGxZA_1QS7DuK9BGqTrAJhbpvZLh_DiNpA5Und41_-veMci7AXthhar45voluLOUYHWo/s1600/DSC_2292.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjB1ZPzAylTMvgjgWCC7b9iKnab9e7BZQt3ljXdDuvrSY73MdQpUR63bjobKU71jR0gyMS-xV2QGxZA_1QS7DuK9BGqTrAJhbpvZLh_DiNpA5Und41_-veMci7AXthhar45voluLOUYHWo/s1600/DSC_2292.jpg" height="640" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Io non ho mai preteso di esibirmi in preparazioni da cucina gourmet: mi piace moltissimo intendiamoci, a livello estetico a volte riserva delle vere opere d'arte.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
E di tanto in tanto qualche pietanza gourmet mi scappa e ne vado fiera.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Ma ditemi: questo piatto, questa genovese dal costo contenuto, dalla cottura lunga e lenta e dal sapore intensissimo non fa venire l'acquolina pur non avendo la pretesa di essere esteticamente innovativa?</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Le tradizioni non devono essere perse, soprattutto in Italia dove ogni regione custodisce ricette straordinarie.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
E allora riscopriamole, riadattiamole, riproponiamole!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Tra l'altro la genovese è un sugo che si mette in pentola e si fa da se mentre intanto noi ci dedichiamo a tutt'altre incombenze.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Ecco la mia versione per 3/4 persone, considerato che la carne funge da secondo (e che secondo!)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Manzo circa 4/5 etti (girello, per roast beef all'inglese, al limite muscolo)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
qualche fondo di lavorazione di prosciutto crudo o cotto (io cotto tirolese)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1 carota</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1 costa di sedano</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1 spicchio di aglio (facoltativo)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Una valanga di cipolla gialla (almeno 2 belle grosse)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
qualche ramo di prezzemolo fresco</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
5/6 pomodorini datterini maturissimi</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
2 foglie di alloro</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
qualche foglia di maggiorana</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
sale e pepe</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
una spruzzata di limone (mia versione)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Tritare e far soffriggere nell'olio di oliva la carota, il sedano, il prezzemolo e l'aglio. Aggiungere la parte di affettato scelto: il prosciutto tirolese o affumicato o al forno a me è piaciuto molto perché contrasta a meraviglia il forte sapore dolciastro delle cipolle, elemento principale della ricetta.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Una volta rosolati bene aggiungere la carne legata con spago da cucina in modo che rimanga "in forma".</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Se si vuole un sugo molto saporito è bene non rosolare troppo la carne altrimenti la superficie si sigilla e non rilascia gli umori.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Rosolata veloce e copertura totale degli ingredienti con una pioggia di cipolle affettate.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Aggiungere mezzo bicchiere di acqua, salare, pepare, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, la maggiorana e l'alloro, dare una bella mescolata e lasciar cuocere senza disturbare per almeno due ore.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Di tanto in tanto buttateci uno sguardo, ma così, senza dare troppo nell'occhio.... ;)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Il sugo è pronto quando le verdure si sono sfaldate e formano una sorta di crema e quando la carne, affondando il mestolo, si sfalda e risulta secca allo sguardo.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
In chiave moderna (non me ne vogliano i tradizionalisti campani) prelevare un quarto del sughetto e frullarlo, poi aggiungerlo nuovamente al resto della salsa.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
A questo punto addizionare una bella spruzzata di limone, aggiustare di pepe e condire la pasta.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
ATTENZIONE: rigorosamente ziti, mezze maniche o rigatoni!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
E già che ci siete, non abbondate con i carboidrati: la carne uscita da questa cottura è una delizia imperdibile!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
E come direbbero a Napuleeeee: FAVORITE!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<br />Zia Pollyhttp://www.blogger.com/profile/05812805312073329031noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8761740160776312956.post-6992813014945353632014-05-24T12:40:00.001+02:002014-05-24T12:40:30.926+02:00Substantia et forma...<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBtucrdZVvaTn0ghUPytciX7z22ap9bsOEOAjJiuwRUqZ9ML-NZV0TQ9VvKzswYo9RiVGt7RJpYRUrDSRYucTTDEfgl9EM4J_LAF6yaftWgS2faUV1YuRAw4SbUwaomzaMaNBAnqncmgc/s1600/DSC_2281.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBtucrdZVvaTn0ghUPytciX7z22ap9bsOEOAjJiuwRUqZ9ML-NZV0TQ9VvKzswYo9RiVGt7RJpYRUrDSRYucTTDEfgl9EM4J_LAF6yaftWgS2faUV1YuRAw4SbUwaomzaMaNBAnqncmgc/s1600/DSC_2281.JPG" height="512" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
La carne, la ciccia, carnazza, come volete chiamarla: trovarla buona è un miracolo (o una disgrazia per il portafogli...), cucinarla in maniera creativa una sfida.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
E poiché a me la bistecca nuda e cruda nel piatto fa un po' noia e anche un po' tristezza, ho pensato e ripensato a come servirla: non sono affatto uno chef, nemmeno uno junior chef se è per questo!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Bastasse un tesserino di plastica....</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Ma qualche cosa a volte la mia mente riesce ad elaborare, ed ecco qui un suggerimento su come presentare in maniera carina una fetta di roast-beef, un filetto.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Tagliarlo in cubi delle stesse dimensioni della fetta di patata precedentemente sbollentata e poi fatta rosolare per qualche minuto in padella rovente con un'idea di burro.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Ecco tutto, non c'è granché da spiegare oggi, solo la voglia di condividere un'idea.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Le fascine di verdure (peperoni e zucchine) sono semplicemente tagliate a julienne e ripassate in padella con un filo di olio e qualche goccia di salsa di soia, legate infine con un filo di erba cipollina.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
La noce di burro accanto alla carne è aromatizzata al rosmarino.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Niente di più, niente di meno.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Carnazza gente, carnazza..... </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />Zia Pollyhttp://www.blogger.com/profile/05812805312073329031noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8761740160776312956.post-35462099231821804062014-05-16T21:01:00.002+02:002014-05-24T12:24:40.575+02:00Alice in wonderland!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNgiHuvCzbRiwPQWQow9oEueP2lHAkwt9pEGuHOU8Uu_bnJJQKkzYJAQHlMI6bFmn8nr3EkROF3uJipdFkS_ELHxDUQQ-dnRmzgOB-4ZUKIk7wXjfVRujCsOzHXqTThdz4_vmVjtw0haY/s1600/DSC_2174.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNgiHuvCzbRiwPQWQow9oEueP2lHAkwt9pEGuHOU8Uu_bnJJQKkzYJAQHlMI6bFmn8nr3EkROF3uJipdFkS_ELHxDUQQ-dnRmzgOB-4ZUKIk7wXjfVRujCsOzHXqTThdz4_vmVjtw0haY/s1600/DSC_2174.jpg" height="640" width="426" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3emDOl5hGw5fChCbnc2Kt0M08pCmsf9LOk1DzntNUWtQCZEOqnQWwu-7h0wJJ7e1k5ITzUuUvvokEvfTp7AkxBWAOi1r4a1b12Zbln9_tABxzZAZd7ZRMw_ZxWZyQH79g3f_MT4zuGa8/s1600/DSC_2168.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3emDOl5hGw5fChCbnc2Kt0M08pCmsf9LOk1DzntNUWtQCZEOqnQWwu-7h0wJJ7e1k5ITzUuUvvokEvfTp7AkxBWAOi1r4a1b12Zbln9_tABxzZAZd7ZRMw_ZxWZyQH79g3f_MT4zuGa8/s1600/DSC_2168.jpg" height="640" width="426" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeCCKrcWsSzvw0mVtGW1HmkaSbRIP2V_rzvYGm-lDFOacWxHoZTw8ByidPiPy0JYc4VZMXP78VA_aP5Kjma8TaMs415QmzybhhHtFs7aZny5qxQfOCBJW5RisxrbGQmRHcGv5DPtpH-bY/s1600/DSC_2169.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeCCKrcWsSzvw0mVtGW1HmkaSbRIP2V_rzvYGm-lDFOacWxHoZTw8ByidPiPy0JYc4VZMXP78VA_aP5Kjma8TaMs415QmzybhhHtFs7aZny5qxQfOCBJW5RisxrbGQmRHcGv5DPtpH-bY/s1600/DSC_2169.jpg" height="640" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Diciamo che ero partita per comperare degli scampi, di cui ovviamente non vi era traccia, e miracolosamente ho scorto questi tesori: le alici!!!!!!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Faccio una fatica tremenda a trovarle perché, come mi spiegava il mio pescivendolo affettuosamente soprannominato "cacaglia", le alici si sa, si devono vendere freschissime, durano poco, poi se non le vende chi ci rimette????</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Morale della favola: ho cambiato supermercato! ;) </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Diciamo anche che squartare 5 etti di alici alle 9.30 del mattino con ancora il caffellatte che fa su e giù non è il massimo del piacere, ma ogni sforzo è stato ripagato al momento dell'assaggio e questa volta, ahimè pecco di tronfiaggine, devo ammettere che tre su tre sono state un successone!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Parto dalla prima foto in alto, con una premessa: nella fretta ho dimenticato di mettere un uovo nell'impasto di patate, per quello esteticamente è un pochino ammosciato il mio gattò, ma a gusto ha fatto furore.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Il gattò e le alicette (e i pomodorini stanno a guardare...) Foto 1</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Patate lessate</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
sale e pepe</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
parmigiano grattugiato</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1 uovo intero</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
una noce di burro</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
origano rigorosamente fresco (io ho utilizzato una qualità fantastica che si chiama spicy, molto piccante)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
olio e pangrattato</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
alici deliscate, sciaquate e asciugate con carta assorbente</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Schiacciare le patate, miscelarle con il burro, aggiustare di sale e pepe, aggiungere le erbe aromatiche e il formaggio (non eccedere nel formaggio, è un tortino di pesce....)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Appena tiepido il composto aggiungere l'uovo e mettere a riposare per qualche minuto.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Nel frattempo oliare una pirofila, cospargerla di pangrattato eliminando l'eccesso.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Formare ora un primo strato di composto di patate, uno strato di alici e un altro strato di patate.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Terminare con una spolverata di pangrattato e un paio di fiocchetto di burro per la doratura.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Infornare a 170 gradi per circa una mezz'ora.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Prima lo si prepara, migliore sarà il sapore.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Ho servito il tortino con pomodorini ciliegini (sempre da Amalfi): ho praticato una piccola croce sul fondo, li ho sbollentati per circa 30 secondi, li ho scolati e messi a seccare nel forno su una teglia senza alcun condimento. Quando si asciugano e diventano rugosi sono pronti (circa 30 minuti a 180 gradi).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Fogliette di alici con crocchè di certosa Foto 2</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<i>Per la pastella</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
basilico verde</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
una manciata di foglie di spinacino da insalata</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
olio, sale</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
un cucchiaio di maizena</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
un cucchiaio di farina classica</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
un pizzico di lievito secco</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
acqua fredda e un paio di cubetti di ghiaccio</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<i>Per i crocchè</i></div>
patata lessa<br />
sale e pepe<br />
una noce di burro<br />
una manciata di parmigiano<br />
qualche cucchiaio di certosa (o stracchino)<br />
un uovo sbattuto<br />
farina e pangrattato per la copertura<br />
<br />
Preparare la pastella frullando il basilico e lo spinacino insieme ad un filo di olio evo e ai cubetti di ghiaccio: in questo modo il verde rimarrà brillante e la pastella avrà una consistenza perfetta.<br />
Mescolare a questa salsa le due farine ed il lievito, aggiustare di sale e eventuale acqua freddissima: la salsa deve avere una consistenza fluida, tipo il composto per le crespelle.<br />
Prendere le alici dalla coda, tuffarle nella salsa in modo che sia coperte uniformemente, gettarle in olio bollente e servirle caldissime, a piacere condite con una goccia di aceto balsamico.<br />
<br />
Il composto di patate (con tutti gli ingredienti sopra elencati) va fatto riposare in frigo per almeno mezz'ora affinché sia compatto e lavorabile.<br />
Formare una pallina con il composto, appiattirla sul palmo della mano, inserire una cucchiaiata di certosa, cercare di richiudere in modo che la certosa venga coperta totalmente dall'impasto di patate; rotolare la pallina prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato.<br />
Friggere in abbondante olio bollente, preferibilmente di semi.<br />
<br />
<b>Alici e ricotta: che botta! ;)</b><br />
alici<br />
ricotta vaccina freschissima<br />
qualche foglia di basilico<br />
aglio<br />
sale, pepe, olio evo<br />
<br />
Tritare il basilico con aglio, sale e pepe e aggiustare con olio in modo da ottenere un composto pastoso: sarà la copertura delle alici.<br />
Stendere una alice deliscata (ma avendo cura di tenerla unita su schiena e coda), inserire un cucchiaino di ricotta, un pizzico di sale e, se piace, una grattugiata di scorza di limone.<br />
Coprire "a panino" con un'altra alice e cospargere con la pastella di basilico.<br />
Infornare a 150 per non più di 10, 15 minuti.<br />
Ho servito con una semplicissima insalata di spinacino.<br />
<br />
Oh what a wonderland for my little alicette!!!!! ;)<br />
<br />
<br />Zia Pollyhttp://www.blogger.com/profile/05812805312073329031noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8761740160776312956.post-24005568759483998352014-05-14T15:48:00.003+02:002014-05-24T12:29:03.835+02:00Veggie spaghi!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHZc7OmGu19Z3C4E7UjbmlGbfeHcwCmaykfIt25E7IN1wKDBDY0uGg_-4k4nsQanmV-G-rSIc4Hlc0JnrXmiVdWqgYV3xn9ynE8Rsnw9B6puI802x_uWFCzJCY9WTi-rx01f8Yn4a5J74/s1600/IMG_0811.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHZc7OmGu19Z3C4E7UjbmlGbfeHcwCmaykfIt25E7IN1wKDBDY0uGg_-4k4nsQanmV-G-rSIc4Hlc0JnrXmiVdWqgYV3xn9ynE8Rsnw9B6puI802x_uWFCzJCY9WTi-rx01f8Yn4a5J74/s1600/IMG_0811.JPG" height="640" width="478" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Questa la dedico alla mia amica Angela, vegana doc: ti stimo da morire per la tua scelta di vita, pur sapendo che non sarò mai in grado di fare il grande salto ahimè!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Ad ogni modo, questa crudaiola di zucchine è un pasto completo, ideale per la stagione estiva e - vi assicuro - dal gusto unico e rotondo, irresistibile anche per i non vegani.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
La porzione è per due persone e si intende come piatto unico perchè, è vero che è solo verdura, ma ha un alto valore nutrizionale e calorico.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
2 grosse zucchine, meglio se biologiche</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1 avocado maturo</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Una mangiata di mandole in scaglie</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Una manciata di pinoli tostati</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Mezzo spicchio di aglio privato del germe</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Prezzemolo e basilico freschi</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Sale</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Olio evo</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Una spruzzata di limone</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Qualche rondella di porro</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Qualche goccia di tabasco o qualche rondella di peperoncino fresco se piace il piccante</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Facoltativo: un cetriolo (io non lo ho utilizzato)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Facoltativo: qualche pomodoro ciliegino maturo (io non lo ho utilizzato)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Tagliare a listarelle sottili le zucchine con tutta la buccia: se si ha l'apposito attrezzo tanto meglio, io ho fatto a coltello e sono venute bene ugualmente.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Disporle in un colapasta e lasciarle a perdere un po' della loro acqua di vegetazione mentre si prepara il condimento.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Ridurre in purea l'avocado avendo l'accortezza di spruzzarlo con il limone affinché non annerisca.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Frullare basilico, prezzemolo, olio evo, aglio, pinoli e mandorle tenendo qualche pezzetto di queste ultime per la decorazione.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Mixare il pesto ottenuto con la purea di avocado: aggiustare di sale e aggiungere eventuale parte piccante.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Strizzare ore le strisce di zucchine, asciugandole con un canovaccio pulito. Porle in una ciotola e condire con la salsa.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
In una padella far caramellare in pochissimo olio le rondelle di porro: attenzione perchè il porro è molto zuccherino e in un attimo brucia!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Impiattare gli "spaghetti" di zucchina, aggiungere gli eventuali pomodorini a spicchi, decorare con la frutta secca e le rondelle di porro caramellate.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Se uscisse un po' di sole li preparerei anche subito.... :(</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Zia Pollyhttp://www.blogger.com/profile/05812805312073329031noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8761740160776312956.post-45466791408899095312014-05-14T10:22:00.002+02:002014-05-24T12:29:32.793+02:00Club Piada!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1Z89Ghfw-TawYw2OZ0iT7Zg6-17KI0TP1m4nTX0KCUd7byA_tsRtblulWt-mAR73AGJA0kBLOFOmEqCIAm-sBWC4Z633va47in9MCt9myqyyqupxgtOkAZysuCF85-x3Zmh_qC1Jypkc/s1600/DSC_2106.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1Z89Ghfw-TawYw2OZ0iT7Zg6-17KI0TP1m4nTX0KCUd7byA_tsRtblulWt-mAR73AGJA0kBLOFOmEqCIAm-sBWC4Z633va47in9MCt9myqyyqupxgtOkAZysuCF85-x3Zmh_qC1Jypkc/s1600/DSC_2106.jpg" height="640" width="425" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Il club sandwich è una goduria, ma solo se fatto secondo le regole: il pane va imburrato prima di essere tostato e gli ingredienti di "riempimento" devono essere eccellenti.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ho visto troppi tramezzini a più strati spacciati per club sandwich: una tristezza infinita!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Oggi ho deciso che a casa mia dovevo rivisitare in qualche modo questa delizia: ne è venuta fuori una Club Piada accompagnata da maionese al pomodoro rigorosamente senza uovo!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Purtroppo ammetto con disonore di aver comperato la piada: non avevo assolutamente voglia di impazzire con il matterello in mano e, ahimè, la macchinetta per creare piade perfette nella mia cucina non entra proprio...</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Quindi elencherò solo gli ingredienti che ho inserito in questi triangoli croccanti, soffermandomi magari un secondo in più sulla preparazione della maionese al pomodoro.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Primo strato club piada:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Certosa e prosciutto cotto</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Secondo strato piada:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Peperoni rossi e gialli prima passati al microonde e poi grigliata in bistecchiera e scamorza affumicata</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Terzo strato piada:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Prosciutto crudo, zucchine grigiate e una frittata sottile con scalogne e asparagi verdi</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Una volta assemblati gli strati passare una decina di minuti in forno caldo a 100° in modo da lasciar amalgamare i sapori e far sciogliere bene la scamorza.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Per la maionese al pomodoro</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Io ho utilizzato dei pomodorini arrivati dalla costiera amalfitana, quindi di una dolcezza estrema e di un colore intenso.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Li ho privati solo dei semi e della loro acqua: non li ho ne sbollentati ne privati della buccia. Credetemi, in questo caso non serve!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Frullati nel mixer ad immersione fino a ridurli in purea, aggiunto un cucchiaio di senape in polvere (io uso quella Colman's che è ottima), una cucchiaiata di aceto di mele, un pizzico di sale, abbondante tabasco e via di olio di semi a frullare fino a quando non raggiunge la consistenza della maionese.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Con un aggiunta di erba cipollina fresca tritata al momento è squisita!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Club Piada anche piuttosto leggera: un bel bicchiere di Aperol spritz a fianco non guasta ;)</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNIUSOcHqNVa8bikmb1llh9VOdwauEzJD2Tl-6nq51QU0MLCi5lJaeQjOl1Qubt-9-hUJfytOfYB39DA4Zng-tRG4vMvn4fddh4iIaaEsXfsBkzB7jkCO26uHXN5lLpfljUEUY0ork7MU/s1600/DSC_2112.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNIUSOcHqNVa8bikmb1llh9VOdwauEzJD2Tl-6nq51QU0MLCi5lJaeQjOl1Qubt-9-hUJfytOfYB39DA4Zng-tRG4vMvn4fddh4iIaaEsXfsBkzB7jkCO26uHXN5lLpfljUEUY0ork7MU/s1600/DSC_2112.JPG" height="640" width="624" /></a></div>
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<br />Zia Pollyhttp://www.blogger.com/profile/05812805312073329031noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8761740160776312956.post-57958887835986648832014-05-13T14:15:00.000+02:002014-05-24T12:30:14.153+02:00Here we go, anyway.....Il diploma di junior chef lo abbiamo portato a casa, il tesserino pure e allora che c'è che non va?<br />
Va che mi stanno facendo attendere per partire con lo stage e allora l'adrenalina cala, i dubbi prendono il sopravvento e la paura di non sapere da che parte riprendere il filo della propria vita professionale si fa sentire....<br />
Per quasi un mese, tra feste, ponti e apatia generale, sono rimasta lontana dai fornelli se non per quel tanto di vicinanza che si è resa necessaria alla sopravvivenza familiare!<br />
E' brutto, brutto davvero attendere quando pensi che ti tufferai di brutto in una nuova avventura, è un po' come stare sulla linea dello start e quella maledetta pistola non spara mai, non da mai il via alla gara.<br />
Sono delusa, amareggiata, a tratti pentita e fortunatamente arrabbiata.... e meno male! Questa rabbia oggi mi ha fatto alzare le chiappe e mi ha spinta di nuovo verso la mia cucina con spirito creativo.<br />
Ne è saltato fuori il piatto doppio: come primo o antipasto, finger food o piatto unico, ecco il piatto che oggi è uscito dalle mie valvole svoltolate!<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGgAMgUf_YbYnucm10fXSV5u_gV81OYYRzpNyVxsz4uGP-bTzLlxMyIxr0xK5crf2uGKzkMTlVz-x4qcHc7Y7Rq2vw4CAlKfpOmQgtSOzKq6vWRcfiryHo3GNul8Jyz7iSDKmG6fYhwbY/s1600/DSC_2092.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGgAMgUf_YbYnucm10fXSV5u_gV81OYYRzpNyVxsz4uGP-bTzLlxMyIxr0xK5crf2uGKzkMTlVz-x4qcHc7Y7Rq2vw4CAlKfpOmQgtSOzKq6vWRcfiryHo3GNul8Jyz7iSDKmG6fYhwbY/s1600/DSC_2092.jpg" height="640" width="426" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKQScAqmqseEkpP5_tAHNdZUMHP61KWp_LA2Rwi3kNmIlWzItIZywL6HvfmRcDz0o2sWUQyk0kypZBLiKHEm-Zay4YkYSAGGQDRuEvihNuEbXi5RxZFhnbTvyo-2VnUPgAfgjHD2meLVE/s1600/DSC_2105.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKQScAqmqseEkpP5_tAHNdZUMHP61KWp_LA2Rwi3kNmIlWzItIZywL6HvfmRcDz0o2sWUQyk0kypZBLiKHEm-Zay4YkYSAGGQDRuEvihNuEbXi5RxZFhnbTvyo-2VnUPgAfgjHD2meLVE/s1600/DSC_2105.jpg" height="640" width="426" /></a></div>
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La vellutata di piselli non è nulla di che, realizzata rosolando un trito di cipolla gialla, aggiungendo una patata a tocchetti e successivamente i piselli freschissimi (grazie alle sante mani di mia suocera che me li ha forniti già sgranati) i piselli e lasciando cuocere in un brodo vegetale.</div>
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Frullato il tutto, aggiustato di sale e zenzero.</div>
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Le polpettine</div>
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Ho frullato la polpa di mezzo pollo (nel mio caso arrosto, avanzo del giorno prima) e una scatola di ceci sgocciolati.</div>
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Ho addizionato parmigiano grattugiato, un uovo intero, la buccia di mezza arancia non trattata, un goccio di brodo vegetale.</div>
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Ho formato delle piccole polpette che ho fritto velocemente in abbondante olio evo.</div>
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Il tocco finale è un trito di coriandolo fresco dal mio angolo degli aromi e dei pinoli tostati in padella.</div>
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E voi? Siete per l'ape o per il piatto forte? :)</div>
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Bon apetit!</div>
<br />Zia Pollyhttp://www.blogger.com/profile/05812805312073329031noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8761740160776312956.post-20795915114582836772014-02-08T12:03:00.001+01:002014-05-24T12:30:47.011+02:00Something serious...<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh80bvzR_LRCjTJmiF5I0tfvlTLbI0iHmSgrPCaUsjd4-iOV-I46sK0Aq2fuyILLyjHbY0ewSJxi_rsnXw8Lih9wxp-dfJiVzAx03oJebLkYO-H2iR1KwTltQxY3Ka4oelKRQtaR-ddKJE/s1600/DSC_1979.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh80bvzR_LRCjTJmiF5I0tfvlTLbI0iHmSgrPCaUsjd4-iOV-I46sK0Aq2fuyILLyjHbY0ewSJxi_rsnXw8Lih9wxp-dfJiVzAx03oJebLkYO-H2iR1KwTltQxY3Ka4oelKRQtaR-ddKJE/s1600/DSC_1979.jpg" height="640" width="426" /></a></div>
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<br /></div>
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Viviana Varese docet!</div>
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Eh si, dopo l'esperienza del filetto di rombo spadellato con accompagnamento di carciofi in cinque versioni, non potevo non farmi contagiare.</div>
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Delle cinque versioni ne ho replicate tre, anziché il pesce ho utilizzato la carne, ma ho seguito il suo insegnamento: esaltare il sapore dell'ingrediente principe, in questo caso il carciofo.</div>
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Ed essendo rimasta affascinata/estasiata/innamorata dell'abbinata carciofo+polvere di liquirizia, mi sono data da fare per proporre su Confoodentialme una versione carnivora, realizzabile (si ok, con un pochino di tempo da investire) da chiunque.</div>
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Ma il risultato? Voglio dire: il solo pensiero della faccia del commensale a cui posizionare il piatto sotto gli occhi non è una ricompensa sufficiente?</div>
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Per me lo è, ed il fatto (non da meno) che il sapore sia qualcosa di sublime non guasta... :)</div>
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Ai concetti appresi dalla chef Viviana Varese ho voluto abbinare il pensiero dello chef Pietro Leemann del Joia di Milano che faceva notare quanto le verdure siano intese solo come accompagnamento nella cucina classica, mentre dovrebbero essere loro le protagoniste, magari con carne e pesce come accompagnamento.</div>
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Questo concetto mi ha incuriosita e stuzzicata e quindi la carne, in questo piatto, non è vista come protagonista, bensì come comparsa nemmeno troppo invadente.</div>
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E devo essere onesta, il piatto ne ha giovato!</div>
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<br /></div>
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Pronti allora?</div>
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Per due persone</div>
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<br /></div>
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4 carciofi spinosi</div>
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manzo magro macinato</div>
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1 cucchiaio di senape inglese in polvere</div>
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1 spicchio di aglio</div>
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polvere di liquirizia (io ho ridotto in polvere gli Amarelli, buonissimi!)</div>
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1 patata grande</div>
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1/2 peperone rosso piccolo</div>
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1/2 peperone giallo piccolo</div>
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1 finocchio (accompagnamento facoltativo)</div>
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olio evo</div>
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olio di arachidi per friggere</div>
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farina bianca o maizena per impanatura</div>
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limone a volontà</div>
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sale e pepe</div>
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<br /></div>
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La carne:</div>
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Macinare il manzo e insaporirlo con la senape, il sale ed il pepe: la carne viene tenuta volutamente poco aromatica visto che accompagnerà gusti decisi e pronunciati.</div>
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Formare due hamburger sottili e lasciarli ad insaporire.</div>
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<br /></div>
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La verdura:</div>
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Tagliare a piccoli cubetti i due mezzi peperoni e farli saltare con un filo d'olio ed uno spicchio di aglio in padella ben calda: devono semplicemente dorare leggermente mantenendo la loro croccantezza.</div>
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Affettare sottilmente (con la mandolina) le patate e lasciarle in acqua fredda a perdere amido per circa 5 minuti.</div>
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Asciugarle bene e disporle in una teglia da forno irrorando con poco olio e un pizzico di sale.</div>
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Cuocerle in forno a 180 gradi per circa 15 minuti + 5 minuti di grill.</div>
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Facoltativo: tagliare a listarelle il finocchio e tenerlo in acqua fredda in attesa di condirlo come insalata di contorno.</div>
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<br /></div>
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I carciofi:</div>
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Pulire bene i carciofi dalle foglie dure, dalle punte e dalla barba e immergerli immediatamente in abbondante acqua e limone. uno a listarelle sottilissime e condirlo con limone, olio e sale e tenerlo in parte.</div>
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Sbollentare a spicchi grossi due carciofi in poca acqua e sale: una volta teneri frullarli con un mixer ad immersione, aggiungere sale, pepe e olio.</div>
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Se possibile passare la crema al colino in modo che venga ripulita dalle fibre e risulti cremosa e vellutata.</div>
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Tagliarne l'ultimo carciofo a spicchi sottili, infarinarlo e friggerlo (pochi pezzi per volta) in olio caldissimo.</div>
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Cuocere velocemente l?hamburger in padella con un filo d'olio.</div>
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Comporre ora il piatto come segue:</div>
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Disporre un tondo di salsa calda di carciofo sul piatto. Porre un coppa pasta della dimensione dell'hamburger al centro della salsa, porre al suo interno l'hamburger, uno strato di sfoglie di patata, uno di peperoni per finire in ultimo con qualche falda di carciofo fritto.</div>
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Porre a lato della "torre" una manciata di insalata di carciofi e sull'altro lato una manciata di insalata di finocchi condita con olio, sale e aceto bianco.</div>
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Tocco finale, DA NON DIMENTICARE, una spolverata di polvere di liquirizia sul bordo del piatto.</div>
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Lo so che sembra un azzardo, ma una volta assaggiato il carciofo abbinato al sapore della liquirizia il mondo non sarà più lo stesso!!!!!</div>
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<br />Zia Pollyhttp://www.blogger.com/profile/05812805312073329031noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8761740160776312956.post-41443239069242038372014-02-07T18:01:00.001+01:002014-05-24T12:31:23.391+02:00Saraghi gemelli... Diversi!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-6Y0QTu8Jjp0/Ut0tp_-KAjI/AAAAAAAACRo/-1idcrOyTFQ/s1600/IMG_0714.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-6Y0QTu8Jjp0/Ut0tp_-KAjI/AAAAAAAACRo/-1idcrOyTFQ/s1600/IMG_0714.JPG" height="640" width="426" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-ejzadaSfWvU/Ut0tp90vunI/AAAAAAAACRo/r3bBEqECUZ4/s1600/IMG_0713.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-ejzadaSfWvU/Ut0tp90vunI/AAAAAAAACRo/r3bBEqECUZ4/s1600/IMG_0713.JPG" height="640" width="426" /></a></div>
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<br /></div>
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Ricettina, anzi ricettine, stupide e veloci, ma di grande effetto!</div>
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Questo week end non sono riuscita a combinare nulla per il blog: troppa emozione per l'inizio del corso al Congusto Gourmet Institue!</div>
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Effettivamente l'aspettativa non è stata disattesa: un lunedì tosto di teoria interessantissima ed un martedì operativo e creativo con la chef Campana Viviana Varese: una donna pratica, solida, spiccia e verace, che con pochi concetti e tanta concretezza ci ha insegnato a realizzare un piatto succulento, creativo, sorprendente.</div>
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La sera ero una pila elettrica, mi sentivo già male al pensiero di dover aspettare fino alla settimana successiva per ritornare al mio banco di scuola e di lavoro.</div>
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Va beh dai, torniamo al mio sarago che altrimenti divento logorroica....Se Paola va dal pescivendolo e acquista due saraghi, puo' mai Paola cucinarli entrambi allo stesso modo?</div>
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Naaaaaa!</div>
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Quindi questi i due veloci metodi di preparazione: tutto in forno senza tante pretese e senza necessitá di alcuna cura particolare!</div>
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La prima foto mostra il sarago in crosta di sale con sfoglie di patata.</div>
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Il secondo è un sarago al cartoccio ai sapori mediterranei.</div>
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Sarago 1</div>
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Tagliare le patate sottili con la mandolina e lasciarle in acqua fredda per almeno 5 minuti.</div>
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Non è necessario squamare il sarago in questo caso: foderate una teglia con un bello strato di sale impastato con un albume di uovo, adagiate il sarago riempito con qualche fetta di limone o di arancia ed un pizzico di sale.</div>
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Ricoprire con la rimanente pastella di sale avendo cura di ricoprirlo bene tutto con un bello strato (almeno un centimetro) testa e coda compresi.</div>
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Se non avete a disposizione un albume coprite con il sale e poi schizzatelo con qualche goccia di acqua.</div>
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Infornare per circa 20/25 minuti a 180 gradi.</div>
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Per le patate:</div>
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Foderare una teglia con carta forno, oliare leggermente e cospargere con un pizzico di sale.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Coprire perfettamente sovrapponendo le sfoglie di patata.</div>
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Spolverata di sale, irrorata di olio evo e via in forno per massimo 20 minuti.</div>
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Le patate saranno cotte e croccanti ai bordi, il sarago rimarrá succoso e saporito!</div>
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<br /></div>
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Sarago 2</div>
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Creare un cartoccio con il foglio di alluminio.</div>
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Versare un goccio di olio, adagiare il sarago squamato e ripulito dalle interiora (è necessario squamarlo: il modo migliore per me è immergere il pesce nel lavandino colmo a metá di acqua fredda. Con un cucchiaio passare nel senso opposto rispetto alle squame, mantenendo sempre il pesce sotto il pelo dell'acqua. In due minuti é fatta e senza squame in giro per la cucina!)..</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Inserire nella pancia timo, pepe e sale.</div>
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Inserire nel cartoccio olive nere, aglio, basilico e pachino tagliati a metá.</div>
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Richiudere ermeticamente e cuocere per circa 25/30 minuti a 180 gradi.</div>
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<br /></div>
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Lo so, nulla di che, ma il corso M prende tempo ed energia e tra l'altro il nuovo mac fa i capricci (=non riesco a importare le foto) quindi abbiate pietá e apprezzate l'impegno please! :)</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<br />Zia Pollyhttp://www.blogger.com/profile/05812805312073329031noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8761740160776312956.post-60033896404918193472014-01-20T15:22:00.000+01:002014-05-24T12:31:50.909+02:00Che lingua mia suocera!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-5SdK_JgxOpY/UtUTigQN8cI/AAAAAAAACPU/26qo5bmqiec/s1600/14+-+1" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-5SdK_JgxOpY/UtUTigQN8cI/AAAAAAAACPU/26qo5bmqiec/s1600/14+-+1" height="640" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
Eh si, lo ammetto: la ricetta di queste belle lingue di suocera ripiene mi è stata passata da mia suocera!<br />
Purtroppo forse nella foto non rendono bene perchè, ai fini fotografici, le ho dovute immortalare a circa 3/4 della cottura. In realtá quando sono cotte fino in fondo si presentano belle rosolate e un po' grinzose... Ma che sapore hanno!<br />
Facilissime, autonome (una volte infilate in forno ve le scordate per almeno 45 minuti) e sempre, dico sempre, apprezzatissimo.<br />
Bando alle lingue allora: partiamo!<br />
<br />
10 circa Lingue di suocera rosse e gialle (le verdi tendono ad essere troppo acerbe)<br />
2 scatole grandi di tonno sgocciolato<br />
10 circa olive nere saporite<br />
Una manciata di capperi sciacquati dal sale<br />
4 filetti di acciuga sott'olio<br />
12/14 pomodori ciliegino<br />
Una manciata di basilico fresco<br />
Pane raffermo (solo mollica) o quello già pronto per canederli<br />
Un sorso di latte<br />
3/4 cucchiai di pisellini in barattolo<br />
<br />
Lavare e svuotare dai semi e dai filamenti bianchi le lingue di suocera<br />
Metterle ad asciugare cospargendo l'interno con un pizzico di sale.<br />
Nel mentre prepariamo l'impasto mettendo il pane in ammollo con un sorso di latte (giusto per facilitare la fase di impasto).<br />
Tritiamo grossolanamente le acciughe, le olive private dell'osso, i pomodori, il basilico.<br />
Inglobiamo tutto con il pane ed il tonno, impastando bene con le mani di modo che il succo dei pomodori e gli altri ingredienti di mescolino omogeneamente.<br />
Per ultimi aggiungere i piselli che non devono eccessivamente spappolarsi.<br />
Inserire l'impasto nelle lingue di suocera lasciando mezzo centimetro vuoto in testa: il ripieno cuocendo tende a gonfiarsi e fuoriuscire!<br />
Ora irroriamo di olio ed un pizzico di sale una grande teglia di alluminio, adagiamovi dentro i peperoni facciamoli rosolare sulla fiamma del fornello fino a che non presenteranno qualche striscia ben colorata.<br />
Inforniamo quindi a 190 gradi per 45 minuti/ un ora, rigirando i peperoni almeno una volta.<br />
Più riposano e si riscaldano, più sono buoni, fidatevi!<br />
<br />Zia Pollyhttp://www.blogger.com/profile/05812805312073329031noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8761740160776312956.post-38260226110705616332014-01-17T19:19:00.000+01:002014-05-24T12:32:14.692+02:00ScottFish egg!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-DIbTyu_Gc9M/UtAygyWTrgI/AAAAAAAACMc/GS4q2H-UniU/s1600/14+-+2" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-DIbTyu_Gc9M/UtAygyWTrgI/AAAAAAAACMc/GS4q2H-UniU/s1600/14+-+2" height="640" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Questa rivisitazione del più classico - ma non meno godurioso Scottish egg - la dedico alla mia amica Ileana che, proprio come me, nutre un amore viscerale per tutto ciò che é anche vagamente british! ;)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Lo Scottish egg, per chi non ha mai avuto occasione di provare tale colesterolica delizia, non é altro che un saporitissimo polpettone di salsiccia suina con all'interno un bell'ovo sodo.</div>
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Buonissimo e .... Indigeribile!</div>
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Io ho avuto la fortuna di assistere alla rivisitazione ittica di questo classico e ho deciso di approfittarne per far fuori almeno una delle scatolette di polpa di granchio acquistate in blocco in un momento di scarsa luciditá....</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Premetto che, riproponendo questa variante, utilizzerei della polpa di granchio fresco o comunque l'abbinerei ad un pesce più saporito rispetto al salmone, perchè il risultato era un pochino troppo delicato per i miei gusti.</div>
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Sostituendo il tipo di pesce, magari con del tonno fresco o della polpa di sgombro, sono certa verrebbe una bomba!</div>
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Io procedo a fornirvi la ricetta così come l'ho fatta per 2 persone:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
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3 uova bollite per 5 minuti esatti</div>
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Una scatoletta di polpa di granchio ben strizzata</div>
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Un trancio di salmone di circa. 2/3 etti</div>
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Aneto fresco</div>
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Dragoncello</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Prezzemolo</div>
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Tabasco</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Per la panatura:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
2 cucchiai di farina</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1 uovo sbattuto allungato con 2 cucchiai di latte</div>
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Pangrattato</div>
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<br /></div>
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Sgusciare con moooooooolta delicatezza le uova bollite per 5 minuti esatti.</div>
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Nel frattempo frullare nel mixer il salmone, la polpa di granchio, le erbe aromatiche e parecchio tabasco (almeno due cucchiaini).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Con questo impasto formare tre palle da tennis, appiattire una palla alla volta nel palmo della mano, porre al centro l'uovo e con molta gentilezza coprirlo ben bene con l'impasto.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Passarle nella farina, quindi nell'uovo e poi nel pangrattato.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Porre le uova infagottate per almeno mezz'ora in frigo.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Scaldare bene l'olio e friggere per circa 3/4 minuti, comunque fino a che non risultano ben dorate.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Servite tagliando a metá e godetevi la colata di lava succulenta che inonderá il piatto!</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
P.s.: io ho accompagnato con carote viola lessate al microonde per circa 4 minuti. Per chi non le avesse mai provate, sappiate che hanno un sapore più fresco rispetto a querele normali, come di una carota che ha amoreggiato per un po' col signor sedano. A me sono piaciute moltissimo!</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<br />Zia Pollyhttp://www.blogger.com/profile/05812805312073329031noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8761740160776312956.post-77540480009438619212014-01-14T12:58:00.000+01:002014-05-24T12:32:38.034+02:00Pita addicted!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-gxt_XhQRqzg/UtBHGcVkC4I/AAAAAAAACOc/6cKYmQ40SQg/s1600/IMG_0704.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-gxt_XhQRqzg/UtBHGcVkC4I/AAAAAAAACOc/6cKYmQ40SQg/s640/IMG_0704.JPG" height="640" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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Se avessi immaginato quanto è semplice fare il pane Pita, ne sarei diventata dipendente anni fa!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Una emerita cavolata, che viene in aiuto anche quando in casa di pane non v'è traccia, non si ha voglia/tempo/pazienza per sfornare una pagnotta e si ha un disperato bisogno di qualcosa da farcire e ingollare in un nano secondo.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Io avviso: da dipendenza!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
E quello che sono stata capace di produrre per il ripieno..... Va beh, tengo solo a precisare che oltre ad essere godurioso è pure rapido da preparare (tipo 30 minuti?)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
E alloraaaaaaaaaaa........fiato alle Pitas!</div>
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<br /></div>
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Per il pane Pita (circa 30 focaccine)</div>
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560 gr farina setacciata</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
300 ml di acqua tiepida</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
10 gr di sale </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1 cucchiaino lievito secco</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Un goccio d'olio d'oliva</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e lasciarlo a riposare per un paio di minuti.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Aggiungere ora il lievito sciolto alla farina e al sale: non importa mettere il sale lontano dal lievito in questo caso, perchè l'impasto non deve lievitare.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Impastare per 15 minuti a mano (10 minuti con l'impastatrice).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Versare ora l'olio sulla pasta, dare ancora una veloce impastata e mettere a riposare per mezz'ora coperta da cellophane.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Formare ora delle palle grandi come mandarini, tirarle col mattarello in modo che siano spesse circa 2/3 millimetri.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Scaldare sul fuoco un tegame (quello per piadine, ma anche una semplice padella è perfetta) tenendo a portata di mano il coperchio - o un'altra padella - con il quale coprirla non appena adagiata la Pita.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
In questo modo si crea il giusto "habitat" che permetterà alla Pita di cuocere gonfiandosi ben bene.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Bastano pochi minuti e mi raccomando: occhi aperti perchè ci vuol poco a carbonizzarla!!!! ;)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Per il ripieno</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Un pezzo di spalla di manzo a cubetti o striscioline</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Cipolla</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Carota</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Farina (un cucchiaio)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Vino bianco (se avete sidro di mele sarebbe perfetto!)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Aglio </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Timo</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Alloro</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Brodo di carne</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Passata di pomodoro o concentrato</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Infarinare velocemente i pezzetti di carne (piccoli! Devono riempire la Pita) e rosolarla in padella con un filo di olio.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Una volta preso colore toglierla dalla padella e tenerla in parte.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Nella stessa padella, rabboccando l'olio, soffriggere un trito di carota, cipolla e l'aglio intero.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Aggiungere il timo e l'alloro, aggiungere la carne, sfumare con il vino (o sidro) ed una volta evaporato l'alcool inserire la passata.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Mescolare bene, diluire con il brodo e lasciare sobbollire per una mezz'ora almeno: ovviamente più cuoce e riposa, più il gusto e la consistenza ne trarranno beneficio!</div>
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Si potrebbe anche infornare a 170 gradi per un'ora e mezza: in questo modo avreste le mani libere per fare altro. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
La consistenza deve essere cremosa, non brodosa. La farina con cui abbiamo infarinato la carne servirá proprio da addensante.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Ora, con delicatezza, aprie un lato delle Pita, farcitelo con la carne, insalata a striscioline e siate pronti a precipitare nel baratro della dipendenza da Pita!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-8b2SeAdT3os/UtBHGTmUVfI/AAAAAAAACOc/O2OimY182F4/s1600/IMG_0703.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-8b2SeAdT3os/UtBHGTmUVfI/AAAAAAAACOc/O2OimY182F4/s320/IMG_0703.JPG" height="320" width="213" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
Zia Pollyhttp://www.blogger.com/profile/05812805312073329031noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8761740160776312956.post-77116971510846265672014-01-10T19:10:00.003+01:002014-05-24T12:33:05.491+02:00Il tortello di Surrient....<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-fu3VpJqcR3Y/UtAyg8HxbzI/AAAAAAAACMQ/DIHuiTtkkzY/s1600/14+-+1" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-fu3VpJqcR3Y/UtAyg8HxbzI/AAAAAAAACMQ/DIHuiTtkkzY/s1600/14+-+1" height="640" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
Beh in realtá questi tortelli escono dalla mia piccola cucina bolzanina, ma l'aroma predominante di agrume me li fa sentire più vicini alla costiera sorrentina che non ai crinali alpini!!!<br />
Sto decisamente rivalutando l'utilizzo del limone nelle ricette salate, cosa che fino a pochissimo tempo fa mi lasciava dubbiosa.<br />
Credo che la nonna paterna ne mettesse la scorza nella preparazione del sugo di pomodoro per la pasta e comunque era presente anche nel ripieno di alcuni tortelli tipici sardi. E io a quella tenera età non ero pronta a tali audaci accostamenti, quindi ne son rimasta lontana per lunghi anni.<br />
Grazie al cielo ho superato questa fase, altrimenti mi sarei persa questi bocconi di Paradiso!<br />
<br />
Nella foto li vedete conditi con un semplicissimo sugo di pomodori ciliegini della Longobardi srl: io non sono sponsorizzata da nessuno, devo solo farvi sapere che questi pelati portati da mio marito direttamente da Scafati sono una leccornia.<br />
Ad ogni modo dicevo: consiglio di condirli o con un sugo di pomodoro semplice (solo uno spicchio di cipolla, nessun altro aroma) o con del classico burro e parmigiano.<br />
<br />
Per la pasta (circa 70/80 tortelli)<br />
300 gr di farina 00<br />
3 uova grandi<br />
Sale<br />
<br />
Impastare bene e lasciar riposare avvolta nel cellophane almeno per 30 minuti.<br />
<br />
Per il ripieno<br />
4 etti circa di ricotta saporita (romana o di pecora)<br />
2 cucchiai parmigiano grattugiato<br />
1/2 scamorza affumicata (quelle piccole come un pugno)<br />
2 etti prosciutto cotto affumicato (al forno, alla brace, del contadino)<br />
Maggiorana<br />
Scorza grattugiata di mezzo limone<br />
Sale e pepe<br />
<br />
Il procedimento credo lo conosciate tutti, non devo insegnare nulla no?<br />
Ricordo solo che l'ideale è tirare la pasta a velo: in questo caso meglio congelare i tortelli che non mangiate subito o adagiarli in un piatto spolverato con semolino.<br />
La ricotta infatti tende ad inumidire una pasta tanto sottile e quindi appiccicarsi al piatto: il semolino dovrebbe rendere più semplice staccarli.<br />
Tempo di cottura: 3 minuti in acqua bollente salata, un tuffo nel sugo e via, verso bocche fameliche!Zia Pollyhttp://www.blogger.com/profile/05812805312073329031noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8761740160776312956.post-10587802424003615432014-01-09T14:19:00.001+01:002014-05-24T12:33:29.255+02:00PotPork surprise!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-ScT3nvwMEnY/UsqZg-WVhUI/AAAAAAAACJo/VA2wU-x1OTs/s1600/IMG_0684.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-ScT3nvwMEnY/UsqZg-WVhUI/AAAAAAAACJo/VA2wU-x1OTs/s1600/IMG_0684.JPG" height="640" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Ultimamente sto sovra utilizzando la carne di maiale, ma è più forte di me: il perfetto connubio tra magrezza e sapore mi fa impazzire!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
In questa ricetta ho abbinato il succulento sapore del maiale con le adorate patate: da qui il nome Pot(ato)Pork.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
È visto che più che hamburger sono ciambelle, quale idea migliore del posizionare al centro della ciambella un godurioso uovo?</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Quindi ecco anche la sorpresa!</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Come sempre io con le quantitâ ci litigo, quindi cercate di avere pietà: secondo me il bello di certe ricette (fatta eccezione per la pasticceria dove quantitá e tempi sono insindacabili) è che cambiano in base all'interpretazione personale.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Ogni volta può uscirti un sapore differente, una consistenza nuova.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Ricordo ancora alcune ricette dei primi tempi in cucina, cose del tipo: oh cavolo che faccio stasera?</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Mi annoia da morire il piatto di pasta al pomodoro, la bistecchina con l'insalata.... </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Povero mio marito che a volte implora un piatto di maccheroni con pomodori e basilico!!!!! ;)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Rimane memorabile nei nostri ricordi un piatto che ha preso oramai un sapore mistico: La sbobba dell'Imperatore.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Una cosa esteticamente indescrivibile, ma con un tale sapore che venne spazzolata in un nano secondo.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Peccato non ricordarsi assolutamente gli ingredienti.... Ahimè!</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Cominciamo?</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Per due persone:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
4 fettine di lonza di maiale (o carne macinata)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1 cipolla</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
2 patate medie</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
2 uova</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Rosmarino</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Sale e pepe</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Far soffriggere la cipolla con poco olio.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Una volta fredda aggiungerla alla carne macinata.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Grattugiare le patate, porle in un canovaccio e strizzare fino a che non avranno espulso tutto il loro liquido: in questo modo si cuoceranno bene e in minor tempo.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Aggiungerle alla carne, mescolare tutto insieme a sale, pepe e rosmarino tritato.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Formare degli hamburger e creare un buco al centro.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Posizionarlo in padella oliata e farli rosolare bene.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Quando il ciambella-budget è pronto, rompere all'interno del foro un uovo, cospargerlo di sale e chiudere la padella con il suo coperchio, avendo l'accortezza di spegnere il fuoco.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Un paio di minuti e l'uovo cuocerà mantenendo però il tuorlo cremoso.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Che goduria!!!!!!?</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<br />Zia Pollyhttp://www.blogger.com/profile/05812805312073329031noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8761740160776312956.post-23815939337322085112014-01-07T14:59:00.000+01:002014-05-24T12:33:51.494+02:00Paccheri panciuti! ;)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-h0g7Olxnmsc/UsqZg1c94_I/AAAAAAAACJw/SOhRZKz2r2I/s1600/IMG_0683.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-h0g7Olxnmsc/UsqZg1c94_I/AAAAAAAACJw/SOhRZKz2r2I/s1600/IMG_0683.JPG" height="640" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Ok: la foto non é il massimo, ma in tutta onestá rende bene il risultato.... Paccheri divorati!!!!!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
E la foto son riuscita a farla solo ai pochi "cadaveri" rimasti in teglia.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Credo che questo esperimento sia stato il piatto più apprezzato del cenone della Vigilia.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Sicuramente parte del merito va agli spettacolari porcini frutto della caccia senza pietá del fratellone nei boschi nostrani: nella ricetta originale di Sonia Peronaci infatti venivano utilizzati semplici champignon, ma potevo rinunciare alla ricchezza di questi fantasmagorici porcini? </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Naaaaaaaa!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Quindi ecco qui la ricetta dei Paccheri ripieni, ricetta che a pieno titolo riproporrò per deliziare amici e parenti.</div>
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Pronti? Via!</div>
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1 confezione di Paccheri (circa 400 gr)</div>
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1 porro</div>
400 gr circa di funghi a scelta<br />
300 gr circa di salsiccia mantovana (o altro tipo a scelta)<br />
400 gr di ricotta (vaccina o di pecora, a scelta)<br />
150 gr parmigiano grattugiato<br />
1spicchio di aglio<br />
1/2 bicchiere di vino bianco<br />
1 cucchiaio di conserva di pomodoro<br />
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Per la besciamella (deve essere piuttosto liquida)<br />
20 gr burro<br />
10 gr farina<br />
200 ml di latte intero<br />
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Rosolare porro e aglio in un filo d'olio.<br />
Aggiungere la salsiccia senza la pelle e ben sgranata.<br />
Rosolare bene e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e una cucchiaiata di conserva di pomodoro.<br />
Aggiustare di sale e pepe ed aggiungere il timo fresco.<br />
Aggiungere ora i funghi: devono essere tagliati a pezzetti piccoli!!!!<br />
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Preparare la besciamella mentre il ripieno prende sapore.<br />
Cuocere i Paccheri e scolarli a metá cottura: irrorarli con un filo d'olio una volta scolati in modo che non si azzecchino (come direbbero a Napuleeeeee ;)<br />
Una volta raffreddato il ripieno di salsiccia e funghi aggiungere la ricotta e il parmigiano.<br />
Trasferire il ripieno in una sacca da pasticcere senza bocchetta: tagliatela in modo che il ripieno possa passare senza problemi, ma è importante che la punta entri nel Pacchero.<br />
Ricoprire il fondo di una pirofila con uno strato di besciamella e disporre in verticale i Paccheri in modo che sia facile poi riempirli direttamente con la sacca da pasticcere.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGHOb9Ciw_KT1hrpigy8ymU4OC2-4HYcJePP2y2jLFvhO2KsFBpo95lse15aB34D12825CoF33wJqeK29HW5RNLmJL7KnW_9yAj9m3ElCkEVlMaZ2xQTKgUN6phkOqWUJ-f0jVHPAy1Kk/s1600/IMG_0666.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGHOb9Ciw_KT1hrpigy8ymU4OC2-4HYcJePP2y2jLFvhO2KsFBpo95lse15aB34D12825CoF33wJqeK29HW5RNLmJL7KnW_9yAj9m3ElCkEVlMaZ2xQTKgUN6phkOqWUJ-f0jVHPAy1Kk/s1600/IMG_0666.JPG" height="320" width="239" /></a></div>
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Ora il lavoro duro: riempire con il ripieno ogni pacchero! </div>
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Ad essere onesta con la sacca è stato un gioco da ragazzi....</div>
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Una volta riempiti tutti, coprirli con un po' di besciamella (senza esagerare) ed una spolverata di formaggio.</div>
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In forno a 180 gradi per 30 minuti e poi 10 minuti di grill per una crosticina da paura!!!!!</div>
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<br />Zia Pollyhttp://www.blogger.com/profile/05812805312073329031noreply@blogger.com1