Ribollita: se non ora quando?

Un toscano doc potrebbe anche insultarmi per la mia versione di ribollita, ma a me a volte piace semplificare e soprattutto non soffrire troppo...

La prima volta che ho sperimentato la ribollita infatti - seguendo la ricetta originalissima - non ho potuto aprire bocca per una settimana!!!!

Quindi per questa versione natalizia (ricordo che baci e abbracci sono d'obbligo quindi ve la suggerisco caldamente) ho eliminato totalmente la presenza di aglio.

Vi assicuro che non se ne avvertirá l'assenza e comunque gli imprescindibili per una vera ribollita sono cavolo nero e cannellini quindi, una volta procurati questi, tutto il resto è a fantasia dello chef! ;)

In realtá più che dare una ricetta vorrei riportare solo alcuni suggerimenti, basati sui miei esperimenti di ribollita:

• desistete se non vi siete procurati un fondo di prosciutto crudo o, almeno, di cotto affumicato. Al supermercato se ne trovano spesso e sono molto economici. Vi permetterá di non utilizzare alcun tipo di dado o brodo granulare e sarà inoltre super godurioso addentare questi pezzetti sapidi in mezzo al trionfo di verdura!
• Il trucco di legare gli aromi (rosmarino, salvia e timo) con uno spago al manico della pendola è geniale. In questo modo si possono eliminare o comunque recuperare prima di servire la zuppa.
• Io non programmo quasi mai i piatti, mi sveglio e seguo ciò che mi suggeriscono cervello e, soprattutto, stomaco... Questo per dire che io uso raramente i fagioli secchi ammollati in acqua la sera prima, optando invece per quelli in barattolo ben scolati e sciacquati.
• Frullare una parte dei fagioli, anzichè una parte della zuppa quando è quasi pronta, non incide sul sapore, quanto sull'estetica. Quindi quando aggiungete i fagioli, tenetene da parte due pugni in modo da frullarli con un po' di acqua calda e aggiungerli alla zuppa. Doneranno una consistenza vellutata e un colore morbido.

In ordine casuale elenco tutto quello che ho messo io, liberando non poco il frigo da verdurine oramai agonizzanti:

Sedano-carota-scalogno

Porro

Patata

Cavolo nero

Cavolo verza (poco, altrimenti domina su tutto!)

Fagioli cannellini

Pomodori datterini

Biete (surgelate)

Fondo di prosciutto crudo con osso

Rosmarino-timo-salvia

Olio e acqua

P.s.: se avete la fortuna di possedere una casseruola tipo La Croisette o in ghisa sappiate che la ribollita cuocerá meglio, in minor tempo e con un gusto fantastico!